好吃的做法和健康的做法其实可以兼容

2021-07-02 17:11:47 信息来源:网络
  烹饪的意义,一方面是杀死疾病微生物等食品安全上的危险,减少影响消化吸收的抗营养因素,另一方面是容易接受食物的质感,加快食物的消化吸收速度,提高营养素的利用效率,同时烹饪也改变食物的风味,去除异味,增加新鲜的香味,促进食欲。不管多好的食物,如果烹饪困难,其中的营养成分也不能充分利用。同时,烹饪也不可避免地会损失一些敏感的营养素。此外,烹饪还引入油、盐、糖、新鲜剂等原料,使食物含有更多的热量、钠盐。
  健康烹饪的目标是达到食品安全目标,在带来良好口感风味的同时,尽量减少营养素的损失,使食品的消化吸收速度满足人体的需要,避免引入过多的油、盐、糖等成分,不利于预防肥胖和各种慢性疾病。
  如何更好的保留食物中的营养素。
  损害营养素的因素主要包括加热损害、氧化损害、酶解损害、溶解水损害和溶解油损害等几个方面。
  食物中的营养素不是很怕热,其中蛋白质、脂肪和碳水化合物耐热,食物纤维和矿物质也不会受热损失,只有一部分维生素和成分对烹饪处理敏感。因此,烹饪后不能说没有营养素。
  1.加油做番茄蛋汤会增加维生素的吸收。
  维生素a、维生素d、维生素e和维生素k等脂溶性维生素和番茄红素、胡萝卜素等脂溶性生物活性成分,主要害怕氧化损失和溶解油的损失,油炸、大量油煎、油炸后炖,损失大,加热时氧化
  但是,加油做汤(西红柿鸡蛋汤等)会增加吸收,其原理主要是这些脂溶性维生素在加热和用油烹饪时从植物细胞中游离。各种b族维生素和维生素c、多酚类等水溶性抗氧化成分容易发生溶解水损失。大量水煮和热烫时,这些健康成分大量溶解在水中。只要不喝涮菜的水,煮和煮的时间越长,营养素和植物化合物的损失就越大。
  2.过渡洗米、粥和碱等容易损失维生素B1。
  谷类食物,也就是主食,烹饪损失最大的营养素就是维生素B1。过度清洗、倒入浸泡粮食的水、油炸、煮粥和碱是维生素B1损失增大的主要原因。相反,在米饭中加入粗米、谷子、杂豆等全谷杂粮食材,经常吃蒸煮的山药、甘薯、马铃薯等甘薯类,取代一部分白米饭,是增加多种b族维生素的好方法。

 
  3.蔬菜最好用水油炖和快速炒
  蔬菜类食物,烹饪损失最大的营养素是维生素C和叶酸,怕热怕氧化,容易溶解在水中损失。维生素B2和一些聚苯乙烯成分也容易导致溶水损失。除了直接生吃外,蒸蔬菜和急火快炒的方法维生素损失很少。另外,用加入少量油的半碗水代替大量炒菜油,在菜下锅均匀后炖1、2分钟,即用油炖烹饪方法也有助于保存多种维生素,维生素c的保存率达到80%-90%。
  4.包锡纸烤鱼比炭火烤鱼健康。
  鱼肉类食物烹饪损失最大的营养素是维生素B1。但更重要的是,在烹饪过程中避免不饱和脂肪酸和蛋白质氧化,避免过度加热导致致致癌物质。因此,蒸煮和炖煮都是一种很好的烹饪方法。不冒大量油烟的炒肉和锡纸可以用来控制温度。炒炭烧烤是最不健康的烹饪方法,不仅会造成营养素的损失,还会产生大量的氧化和致癌物质。
上一篇:90后热衷养生 保健品玩新花样

下一篇:最后一页
本站所刊登的各种资讯﹑信息和各种专题专栏资料,均为武汉热线-今日武汉版权所有,未经协议授权禁止下载使用。

Copyright © 2000-2020 All Rights Reserved