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山东欧米奇西餐知识分享:米其林餐厅摆盘如何挑选盘子?
发稿时间:2020-07-06 20:32:10   来源:网络

在动餐之前,必定会先选定要食用的目标,其次才是将他放入口中,咀嚼下肚。我们对于食物的注目,总是优先与吃下食物之前。从昔日的“吃粗饱”到如今的健康、养生、美观,摆盘的设计逐渐变成了餐饮人不可不修的一门学问。

妥善经营的餐盘布局里,计较和考量的不只是如何让食物变得更好看,而是借由摆盘激起观看者的食欲,显露出食材本身的诱惑或是传达的精神与文化。这些才是摆盘中最值得思考以及改进的地方。

隐藏在摆盘设计背后的思考脉络,除了视觉的注目之外,同时也包含了无数的内涵。一道美丽的摆盘,在视线与料理的第一眼接触上的同时,便先行铺陈了饕鬄食客愉悦的心情,打开用餐的欲望。

满足味蕾,并填补食客对于视觉快感的渴望,是料理摆盘的基本精神。但料理摆盘的技巧并不是那么的高不可及,只要掌握关键的原则,加之一颗工匠的心,最为普通的家庭料理,也能化腐朽为神奇,化身精彩耀眼的精品。接下来,小君将为大家一一细解经典的摆盘案例。

宽大的圆形盘身,无论是应用在中西料理还是甜品摆盘中都相当好搭。食器外表虽然带有一些粗糙质感,但温润的配色让人不自觉的感染手工捏制的工艺温度与工匠精神,为整体菜肴带来简约而充实的感觉。

搭配以烤制的肉类最能突显出肉本身鲜亮感,不会因餐盘而显露出油腻感。搭配以绿叶辅菜和深色酱汁,无需过多的摆盘技法,就能使整体菜品提升一定的层次。

白盘也是我们最熟悉、使用最多的餐盘,最是简单二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、一、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、一、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二[第二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二、二第二条色为主,无需太多华丽的装饰,不追求突出主菜,而是以整体清新淡雅,令食客感到清爽、温馨。

深色盘同样也是我们使用较多的,能够最直接、最有效的体现出食材的色彩。任何食材放在黑盘中,食材的本味就能立刻突显出。想要表现出视觉的冲击感与质地感,黑盘是最佳的选择。而选用深色盘时,最应当注意的是,决不能大幅度、大面积的使用深色的食材与辅料,体现不出色彩感的同时也会让整个食材暗淡无光。

白肉类的食材,最容易也最能够在深色盘中突显出味道。强烈的黑白视觉冲击感,会让食客一眼就了解食材的味道,激起食客的欲望。颜色鲜明的酱汁、辅菜或是坚果碎,更会突显出整个菜品的灵动性,不至于让整个菜品太过强烈,无法从视觉效果中走出。